En la actualidad, la calidad de los productos que consumimos es más que la forma y gusto; cubre necesidades de alimentación, belleza y salud por lo que es necesaria la implementación de sistemas de control que aseguran la inocuidad en cada una de las etapas del proceso de fabricación (materia prima, proceso y almacenaje del producto terminado).
La industria de la confitería es muy amplia y su velocidad de crecimiento es tal, que en el comercio global las tendencias cambian rápidamente por lo que constantemente hay innovaciones en controles, tecnología, procesos e ingredientes. En base a esto Dulces Anahuac decidió implementar el sistema HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos) ya que es uno de los pilares más importantes en la industria de los alimentos cuyo objetivo principal es garantizar la salud del consumidor en base a minimizar o prevenir los peligros Físicos, Químicos o Biológicos.
De aquí se desprenden los siguientes conceptos de suma importancia:
- La ausencia de bacterias patógenas
- Aumentar la calidad sanitaria del producto
- Minimizar o prevenir la ocurrencia de un peligro
- Mantener la confianza del consumidor
La fabricación de productos alimenticios seguros exige que el sistema de inocuidad HACCP este fundamentado en la base sólida de un programa de pre-requisitos y por lo mismo, el proceso de desarrollar y sostener este sistema es también un proceso de educación para mantenerlos bajo control y garantizar los siguientes conceptos:
- No deben causar una infección o intoxicación microbiológica y/o química cuando se han procesado y preparado con BPM.
- No deben contener residuos químicos fuera de límites permitidos.
- Deben estar libres de contaminación obvia (física).
- Deben estar libres de defectos que se reconocen como objetables por parte de los consumidores.
- Deben producirse bajo condiciones higiénicas.No deben tratarse con sustancias prohibidas en las regulaciones nacional e internacional.
Si requiere mayor información alimentaria Dulces Anahuac se pone a sus órdenes en el correo: [email protected]. |
